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富硒食用菌有哪些优势与功效?

来源:中国农产品质量安全点击量:292 次时间:2019-01-06
摘要:食用菌富硒具有方式多样、成本低、效率高的特点,经富硒培养的食用菌在达到富硒效果的同时,营养成分通常可得到改善。

由于食用菌对硒有较强的富集能力,因而成为近年来研究的热点。在培养基中添加适宜浓度的富硒剂后,食用菌能够通过菌丝细胞内物质代谢的转化,将无机硒结合到大分子活性物质如蛋白质和多糖上,转化为蛋白硒和多糖硒等有机形态的硒,从而培养出富硒食用菌产品。

食用菌富硒具有方式多样、成本低、效率高的特点,经富硒培养的食用菌在达到富硒效果的同时,营养成分通常可得到改善。

有研究报道,食用菌中硒含量增加后,食用菌多糖的药理功效如还原力、清除自由基等作用显著增强,抗脂质体过氧化的效果更加明显,且食用菌硒蛋白的浓度越高,对自由基、超氧阴离子的清除力越强。

通过对无机硒、蛋白、硒蛋白的比较发现,硒蛋白的清除效果最好,即硒与蛋白具协同作用。