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一种含有丹桂花香的富硒银耳含片及其制备方法技术

来源:技高网点击量:208 次时间:2019-03-03
摘要:本发明专利技术提供了一种含有丹桂花香的富硒银耳含片及其制备方法,属于食用菌加工领域。本发明专利技术将银耳窨香提香工艺、富硒银耳粉混配工艺及湿法制粒压片工艺有序结合,制成一种含有丹桂香气且能直接口服或咀嚼的富硒银耳含片。
本发明专利技术提供了一种含有丹桂花香的富硒银耳含片及其制备方法,属于食用菌加工领域。本发明专利技术将银耳窨香提香工艺、富硒银耳粉混配工艺及湿法制粒压片工艺有序结合,制成一种含有丹桂香气且能直接口服或咀嚼的富硒银耳含片。其食用方便,口感细腻,软硬适中,具有丹桂花特有的清香;而且具有银耳功能食品补脾开胃、益气清肠和滋阴润肺等作用,也具有富硒食品增加抗氧化活性、提高人体免疫力、预防糖尿病及保护肝脏功效。

A Selenium-rich Tremella Buccal Tablet Containing Sweet Osmanthus fragrance and its preparation method

The invention provides a selenium-rich Tremella buccal tablet containing osmanthus fragrance and a preparation method thereof, which belongs to the field of edible fungi processing. The invention combines the aroma extracting technology of Tremella fuciformis, the mixing technology of selenium-enriched tremella powder and the wet granulation and tablet pressing technology in an orderly way to produce a selenium-enriched Tremella buccal tablet with the aroma of tangui and can be directly taken orally or chewed. Its edible convenience, delicate taste, moderate soft and hard, with the unique fragrance of Osmanthus fragrans; and functional foods of Tremella fuciformis, such as invigorating the spleen and appetizing, invigorating qi and clearing intestines, nourishing yin and moistening the lungs, but also with selenium-rich foods to increase antioxidant activity, improve human immunity, prevent diabetes and protect the liver.

【技术实现步骤摘要】
一种含有丹桂花香的富硒银耳含片及其制备方法
本专利技术属于食用菌加工领域,具体涉及一种含有丹桂花香的富硒银耳含片及其制备方法。
技术介绍
银耳,又称作白木耳、雪耳、银耳子等,属于真菌类担子菌门、银耳科、银耳属,银耳的子实体,有“菌中之冠”的美称。本产品将银耳窨香提香工艺、富硒银耳粉混配工艺及湿法制粒压片工艺有序结合,先采用“二窨一提”窨香提香技术,将丹桂的自然花香最大限度地吸附到银耳子实体中;后通过构建“富硒方程式”计算需添加的有机硒含量,混配制成富硒银耳粉;最后采用“软粒”湿法压片技术,在富硒银耳粉中添加适量粘合剂制成软粒,再加入适量润滑剂制成富硒银耳含片。相比于市面上常见银耳产品,如:未加工的鲜、干品及粗加工产品(银耳饮料、银耳饼干、银耳粉、银耳酒等),本产品食用方便,口感细腻,软硬适中,具有丹桂花特有的清香;而且具有银耳功能食品补脾开胃、益气清肠和滋阴润肺等作用,也具有富硒食品增加抗氧化活性、提高人体免疫力、预防糖尿病及保护肝脏功效。
技术实现思路
本专利技术的目的之一是提供一种含有丹桂花香的富硒银耳含片。该产品食用方便,口感细腻,软硬适中,具有丹桂花特有的清香;而且营养保健功能丰富,既具有银耳功能食品补脾开胃、益气清肠和滋阴润肺等作用,也具有富硒食品增加抗氧化活性、提高人体免疫力、预防糖尿病及保护肝脏功效。本专利技术的另一目的是提供一种含有丹桂花香的富硒银耳含片的制备方法。本专利技术方法首次采用“二窨一提”窨香提香技术,将丹桂的自然花香最大限度地吸附到银耳子实体中,制成具有丹桂香味的银耳原料;同时,通过合理使用紫外灯照射及相关条件控制,将米酵菌酸含量控...

【技术保护点】
1.一种含有丹桂花香的富硒银耳含片,其特征在于,包含以下原料:富硒银耳粉30~40份、魔芋粉3~5份、寒天粉3~5份、食品级二氧化硅0.5~1份、食品级硬脂酸镁0.5~1份;其中富硒银耳粉,包含以下原料:银耳100 份、丹桂鲜花20~25 份、L‑硒‑甲基硒代半胱氨酸0.0132~0.0264份。

【技术特征摘要】
1.一种含有丹桂花香的富硒银耳含片,其特征在于,包含以下原料:富硒银耳粉30~40份、魔芋粉3~5份、寒天粉3~5份、食品级二氧化硅0.5~1份、食品级硬脂酸镁0.5~1份;其中富硒银耳粉,包含以下原料:银耳100份、丹桂鲜花20~25份、L-硒-甲基硒代半胱氨酸0.0132~0.0264份。

2.一种含有丹桂花香的富硒银耳含片的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:银耳窨香提香,富硒银耳粉混配,湿法制粒压片。

3.根据权利要求2所述的一种含有丹桂花香的富硒银耳含片的制备方法,其特征在于,所述银耳窨香提香包括以下具体步骤:(1)银耳碎条片及丹桂鲜花制备:取新鲜无霉变且富有弹性的优质银耳子实体洗净去杂,掰切成许多薄而多皱褶的扁平形小瓣片,切片宽控制在0.1~2cm,薄摊在簸箕内,厚度控制在1~3cm,风热干燥至呈白色或淡米黄色,含水量为6wt%~8wt%,制成银耳碎条片,在λ=265nm紫外灯下照射15~20min后备用;挑选花蕾成熟、含苞初放的大叶朱砂丹挂花进行采摘,将采摘的丹挂花洗净去杂,1~5cm厚度薄摊在笸箩内,通风阴干至含水量为80wt%~90wt%,鲜花尽快堆窨;(2)首次堆窨:将银耳碎条片和丹桂鲜花混合拌匀,两者质量比为100:20~25,即100份银耳碎条片与20~25份丹桂鲜花拌合,拌匀后放入宽100cm、高60cm的长方形木制窨箱中,堆成中间低四周高的凹形,高度控制在30~35cm,顶部用润湿过且含水量为10wt%~30wt%的白布进行罩盖,促进丹桂鲜花正常吐香;当银耳碎条片吸水吸香2~4h后,堆窨物温度缓慢上升至40~42℃时,揭掉罩盖白布,扒开堆窨物通风散热,上下翻动,当堆窨物温度降至25~26℃时,重新收拢堆窨物,堆成凹形后继续窨制,此过程反复循环2~3次,待丹桂花成萎蔫状态,花朵变成淡紫红色,手摸银耳碎条片柔软、光滑且不沾手,含水量检测为15wt%~18wt%时,结束首次堆窨;将堆窨物取出,1~5cm厚度薄摊在簸箕内,自然通风散热,待温度降至25℃以下,银耳碎条片表面水份逐渐散失且≥1/3丹桂花逐渐恢复生机时,马上进行二次堆窨;(3)二次窨制:将通花散热后的首次堆窨物重新放入宽100cm、高60cm的长方形木制窨箱中进行二次窨制,堆窨高度控制在20~25cm,窨制温度控制在35~36℃,窨制时间持续10~12h,逐渐让银耳碎条片把窨花时吸收的丹桂花香吸附固定在其内部,同时也能持续吸收丹桂鲜花放出的香气,当80wt%~85wt%的丹桂花全开放呈虎爪形紫红色,检测银耳碎条片含水率为13wt%~16wt%时,结束二次窨制,马上进行复火提香;(4)复火提香:将二次...

【专利技术属性】
技术研发人员:汤葆莎,李怡彬,吴俐,翁敏劼,侯翔宇,
申请(专利权)人:福建省农业科学院农业工程技术研究所,
类型:发明
国别省市:福建,35

文章摘自《技高网》 原文链接 http://www.jigao616.com/zhuanlijieshao_20454620.aspx